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今週末、来週末、さらには来週平日夜の不要不急の外出を控える要請が出ています
ビリーザブートキャンプも良いですが、気分転換にキッチンに立ってはどうでしょう？
簡単で失敗のない「レモンケーキ」をご紹介します

〈材料〉直径４cm程度のミニカップ４～５個分
1個　全卵
70g　グラニュー糖（上白糖も可）
50g　薄力粉（ふるう）
1/3小さじベーキングパウダー
20g　無塩バター（溶かす）　←できれば無塩が望ましい　マーガリンでも可
30g　レモンの皮の砂糖漬け（刻む）

〈用意するもの〉
・ボール・泡立て器・ゴムベラ（木べらや大きめのスプーンでも可）
・１７０℃のオーブンを予熱しておく

〈手順〉
①ボールで卵と砂糖を一緒にし砂糖が溶け少し白っぽくなるまで泡立て器で攪拌する
②①にレモン皮の砂糖漬、振るった粉類を加えこねないように混ぜる
③とかしたバターを加え型に入れる
型の７分目まで
④１７０℃のオーブンで約２０分焼成　竹串を指して生地がついてこなければ完成