. . 【改良重ね希少種を使用したマンゴーとココナッツのタルト】 . 夏向けのタルトとして開発したマンゴーとココナッツのタルト。 . 実はこのタルトは、開発当初はパイナップルとココナッツでした。 南国をイメージしたモノで、オリジナルになりま...
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【改良重ね希少種を使用したマンゴーとココナッツのタルト】
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夏向けのタルトとして開発したマンゴーとココナッツのタルト。
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実はこのタルトは、開発当初はパイナップルとココナッツでした。
南国をイメージしたモノで、オリジナルになります。
発売もしたのですが、ある時から僕にモヤモヤが発生し、再度見直しをする事にしたのです。
当時は、乾燥ココナッツとパイナップルの砂糖漬けをメインで作り上げましたが、どうも物足りなく感じました。
開発には、材料の安定性を重視しているので、砂糖漬けやドライの材料を使う事に意識しているのが原因です。
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素材はいつも、いつでもアンテナを張っていますから、冷凍パイナップルと冷凍マンゴーで、凄く美味しいものを発見したのです！
両方製品にするために、考えに考え、現在の組み合わせになり、分岐されました。
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マンゴーとココナッツのタルトは、更に繊維入りのココナッツピューレを加えて、ココナッツのまろやかな風味を強化し、クリームの量とマンゴーの量にも拘り、計りながら精密に作っています。
マンゴーは、希少種のマハチャノック種を使用。
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こだわり抜いたTATSUYA SASAKIのオリジナルタルトを是非ご賞味下さい。
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